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卤蛋是我们日常生活中最经常吃到的一种蛋的做法 ，也是众多人士钟爱的一种美食，特别深受是小朋友喜爱 ，卤蛋是一种比茶叶蛋还常见的食物 ，大到餐饮饭店，小道路边的小摊位我们都能够随时随地 ，随处可见到卤蛋的身影 。卤蛋的做法很简单 ，卤蛋制作的蛋的种类也有非常多种，今天我们就把最简单的卤蛋制作方法给大家分享一下 ，以后大家如果想吃卤蛋的时候就可以自己制作 。
首先我们来谈谈制作卤蛋的蛋的种类有哪些 ，制作卤蛋我们能选用的禽类蛋主要有：鸡蛋 、鸭蛋 、鹅蛋、鹌鹑蛋。其中我认为鸡蛋是最适合卤着吃，也是卤着最好吃的一种蛋类 。鸡蛋的食材普遍易得，且不会有腥味且鲜嫩 ，其中营养成分也高 。下面我们就来谈谈如何制作出好吃的卤鸡蛋。
首先我们需要准备好卤鸡蛋所需要用到的材料有：主料有：鸡蛋若干个 ，根据个人喜爱来卤，自己想吃多少个就准备多少个鸡蛋；辅料有：生姜 、八角 、桂皮、冰糖 、生抽 、老抽、青红酒 、盐；
具体制作方法如下：我们将准备好的鸡蛋放在温水里浸泡几分钟 ，然后用刷子把鸡蛋的外壳洗干净 。 接着在起锅在锅里加入适量的冷水 ，这里特别强调一下一定要加入冷水，因为用沸水鸡蛋是会很容易就裂掉的 ，所以需要准备冷水 ，接着加入提前刷洗干净的鸡蛋，调大火烹煮 ，烹煮大概10分钟左右就可以出锅 ，把出锅的鸡蛋泡入冷水中，晾凉后剥壳并且用小刀在鸡蛋白上轻轻的划几刀 ，特别注意用刀的力度不能太重 ，否则容易碎，划刀是为了入味更快，放入碗里备用 。接着我们就是要准备卤汁了 ，起锅放入准备好的鸡蛋 ，然后加入适量清水，生姜片 、冰糖、生抽、老抽 、八角 、桂皮、青红酒和适量盐 ， 盖上锅盖调大火至水沸后转至小火卤 ，卤的过程中我们需要适当的翻动鸡蛋，能让鸡蛋能均匀的上色入味 ，卤大概40分钟左右直到收汁我们就可以吃到美味好吃的卤蛋了。
卤鸡蛋一般要卤20分钟才入味 。
最好要把卤鸡蛋划开划成花卤蛋 ，更容易入味而且更好吃，卤鸡蛋的灵魂在于它的卤汁 ，卤汁调得咸一点 ，那短时间内就可以做出很好吃又可口的卤鸡蛋，让卤鸡蛋充分的吸收汤汁 ，那样味道更佳 。
卤出来更加的鲜香入味 ，不过辛香料最好不要直接放到锅中，一般卤煮鸡蛋都会使用到辛香料，这样就能够让鸡蛋行炖煮 ，而是应该将它放到清水里面浸泡30分钟 ，这样才能够有效的去除香料中的苦味和杂质，不然炖煮出来的鸡蛋就会带有苦味 ，口感会变差。
卤鸡蛋的注意事项
1 、鸡蛋不可和香料一起煮 ，因为香料的味道要很久才俞够煮出来，所以将鸡蛋放到锅中和香料一起炖煮的话 ，就会导致鸡蛋容易破裂 ，这样都会影响到卤水的味道，所以最好是先将香鸡蛋炖煮的时间太长 ，口感也会变差 ，甚至在炖煮的过程中料煮出味道后，再把煮熟的鸡蛋放到卤水当中。
3 、卤水当中除了加入基本的辛香料之外 ，还可以往里面加入适量的啤酒 ，这样可以增加卤蛋的香味，还能够去除鸡蛋的腥膻味，使鸡蛋的香味更加的浓郁 ，吃起来的味道也会更好 。
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